Le proteine (o proteine) sono componenti essenziali del cibo (insieme a grassi, carboidrati, vitamine, minerali e acqua).
Secondo gli esperti, la loro quota nella dieta quotidiana dovrebbe compongono il 10-15%. Oggi parleremo anche della struttura diversi tipi di proteine.
Semplice e complesso, animale e vegetale, a tutti gli effetti e proteine difettose – qual è la loro differenza.
Le proteine sono sostanze ad alto peso molecolare con complesse Struttura. Non siamo in grado di assimilarli nella forma in cui vengono con il cibo, perché per noi lo sono estranei.
Pertanto, entrando nel corpo, le proteine alimentari si scompongono le piccole unità strutturali sono aminoacidi. Viene dagli aminoacidi il nostro corpo crea le proprie proteine uniche al suo interno, che successivamente utilizza per le loro esigenze.
Come sapete, la nostra pelle, capelli, unghie, muscoli e eccetera Inoltre, le proteine (proteine) sono parte integrante nutrizione sportiva.
Ci sono 20 amminoacidi in totale. Contengono ossigeno, idrogeno, carbonio, azoto, a volte zolfo e fosforo.
A causa di alcuni aminoacidi si formano nel corpo stesso batteri intestinali. Tali aminoacidi sono chiamati intercambiabili.
Ma ci sono anche 8 indispensabili aminoacidi:
- triptofano;
- lisina;
- valina;
- leucina;
- isoleucina;
- fenilalanina;
- metionina;
- treonina;
- così come l’istidina (per i bambini).
Gli aminoacidi essenziali sono assenti nel corpo, quindi deve venire con il cibo.
Vale la pena notare che nel corpo umano ci sono circa 5 milioni di proteine diverse, ognuna delle quali soddisfa le sue funzione specifica.
Le proteine devono la loro varietà agli aminoacidi. Quest’ultimo, collegandosi tra loro, forma il più diversificato combinazione.
Considera i tipi di proteine in modo più dettagliato:
1. Semplice e complesso. I primi consistono solo in aminoacidi (parte proteica), quest’ultimo include anche gruppo protesico (parte non proteica).
2. Animali (carne, pesce, pollame, latticini prodotti) e vegetali (frutta a guscio, soia, piselli, fagioli). Allo stesso tempo, le proteine animali dovrebbero rappresentare circa 60%.
3. Proteine complete e difettose. Le proteine complete includono tutti gli aminoacidi essenziali che non si formano da soli nel corpo.
Le proteine complete si trovano nei prodotti di origine animale. origine, nonché alcuni alimenti vegetali (piselli, fagioli, semi di soia).
Vale la pena notare che il più prezioso è la proteina dell’albume, che contiene un set completo di aminoacidi nelle giuste proporzioni.
Inoltre, 200 g di manzo o 200 g di merluzzo o 1,5 litri di latte in grado di fornire al corpo umano un peso di 70 kg aminoacidi essenziali.
Nelle proteine difettose, alcuni aminoacidi essenziali contenuto in piccole quantità o completamente sono assenti.
Molte proteine vegetali sono inferiori, ad esempio, alcuni cereali (grano, orzo e altri). Sono poveri di lisina triptofano, treonina e metionina.
Per aumentare il valore biologico del pane, si aggiungono ad esso lisina.
4. Globulare (hanno una forma sferica) e fibrillare (hanno un filiforme allungato forma).
Alcune proteine globulari, come l’albumina e la globulina, si trova in albume d’uovo, latte e siero di sangue.
Fonti di altri, come gluteline e prolamine, lo sono proteine vegetali (grano, orzo, mais e altri).
Le proteine fibrillari sono principalmente proteine animali e svolgere una funzione strutturale nel corpo.
Questi includono collagene (proteine della cartilagine, ossa e tessuto connettivo), elastina (proteina del tessuto connettivo muscolare, legamenti e vasi sanguigni), cheratine (proteine della pelle, dei capelli e delle unghie).
5. Alta qualità (carne, pesce, pollame, soia, uova, formaggio, latte) e di bassa qualità (patate, pasta, riso, pane, noci, fagioli).
Quindi, abbiamo imparato di cosa sono fatte le proteine, come differiscono proteine complete da quelle inferiori, e anche incontrato altri tipi di proteine.
Nel prossimo articolo, parleremo di come le proteine sono utili organismo, quali sono le sue funzioni.
