Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Ora è facile cucinare la zuppa di cavolo: se non hai fatto nulla nel paese,
o il tasso di consumo per anno non è calcolato correttamente, è sempre possibile
comprare nel mercato o in qualsiasi negozio in cui vi è un reparto di verdure.
Anche la scelta delle varietà è tale che nessuno sarà lasciato senza cavolo.
Coltiva e conserva l’ortaggio principale per la zuppa russa per mille anni
ho imparato
Ma c’erano tempi in cui non c’era abbastanza cavolo prima del nuovo raccolto.
Fortunatamente l’acetosa crebbe da sola, dappertutto, di ogni sorta. No,
c’erano altre erbacce, nella nostra comprensione, quelle erbe
usato nella vecchia cucina russa: zuppa con ortiche, con fogna,
dalla quinoa. L’elenco di queste piante può essere continuato, ma non su di loro.
discorso.
Una volta vuote vasche con crauti e altro
nelle forniture, i lontani antenati aspettavano che la neve si sciogliesse in verde
zuppa, con foglie giovani di acetosa. Abbiamo cucinato la zuppa, nel nord e avanti
nel sud, nei giorni festivi e nei giorni feriali – sempre. Pertanto, acetosa, in alternativa
cavolo, è venuto a piacere. In ogni provincia e persino in ciascuna
la zuppa del villaggio di acetosella era la loro, speciale. Tanto meglio: c’è
l’opportunità di provare qualcuno di loro.
Nel folklore russo c’è un detto: “Insegna più zuppa
cucina … “. Non insegneremo, ma condivideremo
segreti.
Contents
Zuppa di acetosa – principi tecnologici di base
Ci sono alcune fasi di cottura nella tecnologia cavolo che
è auspicabile rispettare se il risultato è importante
per raggiungere la somiglianza con le ricette originali della zuppa ossalica. pertanto
facciamo una piccola analisi comparativa, ad esempio, per i principianti
casalinghe.
Prima di tutto, notiamo che l’acetosa, diversamente dal cavolo, ha
foglie più tenere che contano con la durata del calore
elaborazione. Se cavolo, soprattutto – crauti, hai bisogno
saltare o stufare a lungo, è possibile aggiungere acetosa alla zuppa prima
la fine della cottura.
È importante prestare attenzione al grado di maturità dell’acetosa. giovane
le foglie contengono meno acido ossalico, quindi la loro massa dovrebbe
per essere leggermente ingrandito in shchi, per creare il gusto necessario.
Le foglie mature hanno un colore verde più intenso, in esse
il contenuto di acido è significativamente più alto di quello dei giovani germogli. in
steli di acetosa matura alla base – più rigidi, fibrosi
texture. Queste foglie sono adatte per cucinare zuppe, ma richiedono
cottura più lunga. Sono i migliori per l’inscatolamento,
aggiungere alla zuppa in forma finita.
Nel resto, la tecnologia di cucinare la zuppa di acetosella non lo fa
diverso dalla cottura della zuppa di cavolo: entrambi gli ingredienti
usato per creare un sapore aspro.
La composizione della ricetta di acetosella da acetosa può includere altre
Componenti per condimento acido: mele, pomodori, panna acida. a
utilizzando questi ingredienti, di norma, la massa viene ridotta
acetosa per bilanciare il gusto.
1. • Zuppa di acetosa di primavera senza carne
Set di prodotti:
Uova sode
Patate (giovani tuberi)
Crema, bevendo 0,5 litri
Cipolle, verde
Giovane acetosa
inкроп, петрушка
Panna acida
spezie
aготовление:
Sbuccia, trita e fai bollire i giovani tuberi di patata per primi
un litro di acqua, aggiungendo alloro e altre spezie ad esso
selezionare e quindi aggiungere la panna alla padella, aggiungere la radice grattugiata
prezzemolo. Passare la cucina in modalità di lavoro in modo che le patate
ben assorbito dal dolce gusto cremoso e dall’aroma di spezie speziate e
radici.
Tritare l’acetosa con cipolle verdi, erbe fresche, sale e
schiacciare nel mortaio. Grattugiare o schiacciare con lo schiacciapatate
uova sode sbucciate Aggiungere la massa verde con le uova nella padella,
lasciare bollire e togliere dal fuoco. Servire zuppa di acetosa fresca
panna acida.
2. • Zuppa di acetosa della Russia meridionale con salsa di pomodoro
Ci vorranno:
cipolla
Grasso di maiale
Salgemma
Passata di pomodoro
Coriandolo macinato
acetosa
Foglia di alloro
Seno, manzo
Mix di pepe
carote
patate
inкроп
prezzemolo
Panna acida
uova
aготовление:
Lessare il brodo di petto mettendo la carne in una casseruola con acqua.
intero e aggiungendo cipolla, carote piccole, radice di sedano e
foglia di alloro Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma. Dal brodo pronto
Puoi rimuovere con una schiumarola le radici, le cipolle, le foglie di alloro e
carote e mettere le patate tritate. Continua a cucinare.
cipolla и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
salare e macinare, con la massima cura possibile, fino a pastosit�
coerenza. Tritare l’acetosa, le uova sode e l’aneto con il prezzemolo.
Ingredienti preparati, aggiungere nella padella, lasciare bollire scham
e togliere dalla stufa, coperto con un coperchio. Insistere fino al deposito 20-30
minuti. Carne divisa in porzioni. In ogni porzione, mettere
100 g di pancetta bollita e un cucchiaio di panna acida densa.
3. • Zuppa di acetosa con mele e cavolo giovane
prodotti:
Seno, vitello 700 g
Spalla di maiale 1,0 kg
Radici speziate e spezie (alloro, radice di prezzemolo, cipolla) –
da gustare
Mele agrodolci, pelate 250 g
Panna acida 180 г
Cavolo bianco, grattugiato 700 g
Giovane acetosa 0,5 кг
inкроп 150 г
spezie — по выбору
aготовление:
In grande mettere la carne preparata in una pentola calda,
spezie e spezie Riempire con acqua e, coperto con un coperchio, stufare
forno, a 170 ° C, fino al momento. Rimuovere la padella, rimuovere da
il suo schiumatoio di carne. Separa la carne dalle ossa. Colare il brodo.
Assaggia la carne e il brodo, aggiungi le spezie se necessario
ritorna in padella. Aggiungi le stesse mele affettate,
cavolo, acetosa tritata. Metti di nuovo la padella nel forno, su
30-40 minuti.
Servire la zuppa con panna acida, cospargere con una porzione di aneto tritato.
4. • Zuppa di acetosa con brodo di carne con salmone salato
Ingredienti per il brodo:
Set di carne e ossa 1,5 kg
Acqua 4,2 l
Cipolle, sedano, carote, prezzemolo (al netto) – 80 g ciascuno
Foglia di alloro
Uscita: 2,2 l
Per zuppa:
patate (нетто) 350 г
Cipolle, verde и репчатый — по 150 г
acetosa 900 г
Latte 250 g
Grasso (qualsiasi) 75 g
Farina 60 g
Uova sode — по 1/2 шт. per porzione
Panna acida — по 30 г per porzione
Prezzemolo fresco e foglie di sedano per la decorazione
Tecnologia di cottura:
Lavare il brodo, mettere in una casseruola e cuocere
lentamente, rimuovendo la schiuma. Un’ora prima della fine della cottura, aggiungere
radici e cipolle preparate, spezie speziate. Brodo con attenzione
filtrare, versare nuovamente nella padella e far bollire di nuovo.
Metti le patate, i funghi. Passa la cipolla e l’acetosa nella padella,
aggiungi al piatto. In una ciotola, versare qualche cucchiaiata di brodo e
Sciogli la farina dentro. Aggiungere alla zuppa, mescolare, far bollire un altro 5-10
minuti. aправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
stare per un quarto d’ora. Servire con metà dell’uovo nella ciotola.
e verdi speziati.
5.•Густые щавелевые щи на crema
prodotti:
1,5 litri di brodo (vedi ricetta numero 4)
Crema (15%) 750 ml
patate 200 г
Cannel acetosa 1 lattina (0,5 l)
Condimento piccante (cipolle, prezzemolo o radici di sedano, carote)
spezie
uova: сырые — 2 шт.; e bollito – 5-6 pezzi.
Cipolle verdi, prezzemolo
Grasso culinario 70 g
Ordine di lavoro:
In brodo bollente preparato secondo la ricetta numero 4, mettere
patate. Варите 10 minuti. In una ciotola separata, unire la crema con
uova crude, battere, scaldare la miscela al vapore o su debole
fuoco fino a denso, con agitazione continua. Ceppo e
aggiungere al brodo. Sfregare acetosa attraverso un setaccio, aggiungere a
la padella cipolla и корни пассеруйте до мягкости и тоже
aggiungi al piatto. Prova ad assaggiare la zuppa, condisci con le spezie,
lascia che bolle Togliere la padella dal fuoco, insistere nientemeno
un quarto d’ora a подаче добавьте в каждую супницу половину
uova sode, prezzemolo fresco. Per lo shcham cucini i crostini da
pane di grano.
6. • Zuppa di acetosa con salsa di pomodoro
Ci vorranno:
Carne di maiale con osso (costola, scapola, dorso) 1,5 kg
Foglia di alloro
cipolle
carote
Pepe (piselli)
sedano
Acqua 3,5 L
Verde giovane acetosa 600 g
uova 5 шт.
patate 400 г
Grasso 50 g
Passata di pomodoro 100 g
carote и лук (нетто) — по 120 г
Foglia verde e speziata fresca
Panna acida
Procedura di preparazione:
Cuocere la carne lavata a fuoco basso per 3-3,5 ore, fino alla carne
inizierà a separarsi dall’osso. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Per mezz’ora
prima della fine del brodo bollente, mettere cipolle, radici (può essere interamente),
spezie. Ceppo di brodo. Tagliare la carne in porzioni e
tornare alla padella con il brodo. aбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minuti.
Riscaldare il grasso in una padella, passare le carote e le cipolle, aggiungendo
in tre minuti di concentrato di pomodoro. Condimento al pomodoro e affettato
Aggiungi acetosa alla padella quando le patate sono pronte. uova
sbattere con una piccola porzione di brodo freddo e versare
in un torrente sottile in zuppa, mescolando intensamente.
Dopo aver insistito, servi la zuppa, come al solito, aggiungendo alle zuppiere
verdure tritate e panna acida.
Zuppa di acetosa – consigli utili
- Il brodo cotto, il più gustoso il brodo, anche se sono composti
solo da brodo e acetosa. Per la zuppa verde, il brodo è più adatto
da grasso di maiale. - Per rendere succosa la carne, immergerla in acqua bollente e per
facendo un brodo ricco, al contrario, metti la carne fredda
acqua. - Ridurre la quantità di schiuma prodotta durante la cottura.
brodo, carne prima della cottura immergere in acqua fredda. - Se hai perso il punto di ebollizione del brodo per rimuovere la schiuma,
versare dell’acqua fredda. a повторном закипании соберите
la schiuma. - Se usi dell’acetosa in scatola per la zuppa, salali
alla fine della cottura, soprattutto – se l’acetosa è stata acquistata: potrebbe gi�
contenere sale - Non lasciare l’alloro nel piatto finito: inizia
dare amarezza al brodo, che è già impossibile da rimuovere. Inoltre no
aggiungere spezie piccanti all’inizio del brodo bollente. Oli essenziali
evaporare entro 10-15 minuti, dall’ebollizione e il brodo
cuoce molto più a lungo Aggiunga correttamente le spezie prima
la fine dell’ebollizione e l’aglio viene gettato nella padella quando è già rimosso
dalla stufa perché l’aglio troppo cotto non è molto piacevole
l’odore
